город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9форель 6яйцо 11сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4картофель 4сливки 4морковь 4говядина 3гриб 3томат 3утка 3ягода 3мука 2перец 2креветки 2миндаль 2креветка 2пшено 1сассапарель 1сало 1салат 1рыба 1рис 1помидор 1сладкий перец 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1молоко 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мёд 1хлеб 1слоеное тесто 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1миндальная мука 1краб 1мацони 1бамия 1брокколини 1боб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1виноград 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1брусника 1горгонзола 1мандарин 1лимон 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1горох 1кукуруза 1кокос 1капуста 1кабачок 1зелень 1грибы 1грецкий орех 1яичный белок 1
Техника
запекание 26жарка 25карамелизация 19выпекание 17эмульгирование 16взбивание 12маринование 11загущение 10томление 10варка 9замес 6сушка 5ферментация 4соление 3тушение 3формовка 3прогревание 3копчение 3выпаривание 3охлаждение 3бланширование 2желирование 2замачивание 2замораживание 2пюрирование 2стабилизация 2конфи 1протирание 1припускание 1опаливание 1обжиг 1вымачивание 1инфузия 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 13планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6пароконвектомат 6варочная плита 6духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 3печь 3фритюрница 3сотейник 2хоспер 2тестомес 2шоковая заморозка 2плита 2горелка 2блендер/комбайн 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1мангал 1печь с паром 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин