Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 10блины 7горячая закуска 7горячее 5холодная закуска 5выпечка 4основное блюдо 3салат 3завтрак 2суп 2горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1скандинавская 1турецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56шпинат 27хлеб 21яйцо 48картофель 10молоко 8сливки 8изюм 7лосось 7сметана 6говядина 5творог 5гриб 4креветка 4морковь 4свекла 4рукола 3яблоко 3томат 3сыр 3сливочное масло 3пармезан 3ростбиф 3нут 3краб 3капуста 3банан 3помидор 3спаржа 2редис 2рис 2ряженка 2сливочный сыр 2черешня 2фисташка 2цукат 2ягода 2яйцо куриное 2осьминог 2паста 2тунец 2оливка 2йогурт 2огурец 2авокадо 2артишок 2горгонзола 2грецкий орех 2гребешок 2кабачок 2кефир 2курица 2маскарпоне 2миндаль 2сыр надуги 1сахар 1сыр бри 1сухофрукт 1слоеное тесто 1скумбрия 1семга 1сельдерей 1попкорн 1сало 1ромеско 1релиш 1рак 1пшеничная мука 1тархун 1петух 1перец 1пекан 1пастрами 1сыр чеддер 1трюфель 1творожный сыр 1форель 1орзо 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черри 1цукини 1цесарка 1хумус 1финик 1телятина 1утка 1утиная печень 1утиная гудка 1утиная грудка 1угорь 1тыква 1тофу 1томаты 1тесто 1паста карри 1каперсы 1орех кедровый 1говяжий бульон 1капуста квашеная 1кальмар 1инжир 1индейка 1зелень 1груша 1горчица 1горошек 1вишня 1клубника 1брокколи 1белый гриб 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1картофель пай 1колбаска 1орех 1малина 1омуль 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1мёд 1майонез 1крабовое мясо 1лосятина 1лисички 1лисичка 1курага 1крыжовник 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 35эмульгирование 33запекание 31выпекание 23варка 21карамелизация 21маринование 15ферментация 15томление 13стабилизация 12загущение 11гриль 10охлаждение 9бланширование 7замес 6замораживание 6копчение 6расстойка 6выпаривание 5желирование 5сушка 5тушение 5соление 4настаивание 4пюрирование 4прогревание 3инфузия 2су-вид 2процеживание 2конфи 2формовка 2замачивание 2дегидратация 2вяление 2водяная баня 2брожение 2вымачивание 1глазирование 1заваривание 1кляр 1панировка 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 22индукционная плита 18конвекционная печь 17вакууматор 11духовка 10пароконвектомат 10гриль 8духовой шкаф 8су-вид оборудование 8холодильник 7конвектомат 6варочная плита 6миксер 5плита газовая 5газовая плита 5мясорубка 4дегидратор 3пароварка 3печь 3плита 3фритюрница 3погружной блендер 2шоковая заморозка 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2расстоечная камера 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1тестомесильная машина 1
мука ×шпинат ×хлеб ×Сбросить всё