город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
мука 56клубника 29яйцо 44молоко 9сливки 8изюм 7творог 7яблоко 6маскарпоне 5сметана 5краб 4сыр 4малина 3свекла 3картофель 3лосось 3гребешок 3банан 3ревень 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2черешня 2цукат 2фисташка 2томат 2страчателла 2сливочное масло 2ряженка 2шпинат 2помидор 2говядина 2огурец 2авокадо 2базилик 2белок 2абрикос 2грецкий орех 2матча 2миндаль 2морковь 2кабачок 2портвейн 1сливочный сыр 1сельдерей 1сахар 1салатный микс 1редис 1пюре клубничное 1пекан 1попкорн 1паста карри 1пармезан 1орех 1слоеное тесто 1оленина 1овсянка 1облепиха 1оливка 1сырный крем 1спаржа 1хумус 1моцарелла 1щавель 1шисо 1шиповник 1шампанское 1чиа 1финик 1сухофрукт 1фенхель 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мука пшеничная 1кальмар 1мисо-паста 1гранола 1игристое 1заварной крем 1желатин 1груша 1гриб 1грейпфрут 1горгонзола 1каперсы 1гибискус 1гвоздика 1вишня 1блины 1арахисовая паста 1апельсин 1айоли 1индейка 1капуста 1мёд 1курица 1маракуйя 1манная крупа 1манго 1мак 1майонез 1лимон 1лайм 1курага 1кефир 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кислица 1киви 1яичный желток 1
Техника
взбивание 40выпекание 27жарка 27запекание 20эмульгирование 20карамелизация 18варка 14охлаждение 14ферментация 14желирование 13загущение 12замораживание 12маринование 11стабилизация 9настаивание 7замес 6расстойка 6бланширование 4гриль 4томление 4тушение 3формовка 2сушка 2пропитка 2сифон 2пюрирование 2выпаривание 2прогревание 2конфи 2кляр 2водяная баня 2брожение 2копчение 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1протирание 1пастеризация 1инфузия 1на водяной бане 1мацерация 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 23конвекционная печь 17вакууматор 10индукционная плита 10духовой шкаф 8миксер 8холодильник 8варочная плита 7пароконвектомат 6конвектомат 6духовка 6гриль 4шоковая заморозка 4дегидратор 3плита газовая 3плита 2фритюрница 2термомиксер 2су-вид оборудование 2фритюр 2мясорубка 2миксер планетарный 2духовая печь 2газовая плита 2вафельница 2морозильная камера 2погружной блендер 1тестомес 1су-вид 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Наполеон с заварным кремом, вареной сгущенкой и клубникой
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Клубничный суп с желе из игристого вина
примерное 4 часа 30 минут
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов