Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
горячая закуска 3основное блюдо 3суп 3завтрак 2закуска 2салат 2блины 1горячее 1десерт 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 1русская 1японская 1
Ингредиенты2
краб 23манго 12огурец 12авокадо 8яйцо 7картофель 6томат 5маракуйя 4клубника 3креветка 3рис 3страчателла 2яблоко 2тыква 2мука 2сливки 2морковь 2кокос 2сыр 1редис 1рикотта 1руккола 1салатный микс 1свекла 1сельдерей 1сладкий перец 1щавель 1тесто 1тунец 1хлеб 1цветок цуккини 1черная икра 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1полента 1пшеница 1кокосовое молоко 1перец болгарский 1зелень 1айоли 1ананас 1белое вино 1боб 1вино 1горошек 1гранола 1ежевика 1имбирь 1перепелиное яйцо 1йогурт 1лайм 1лисичка 1лосось 1лук 1майонез 1морошка 1нут 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17варка 12жарка 12взбивание 10замораживание 7маринование 7охлаждение 7желирование 6запекание 5карамелизация 4томление 4пюрирование 3настаивание 3выпаривание 3загущение 2формовка 2бланширование 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1прогревание 1сифон 1стабилизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16шоковая заморозка 5холодильник 5вакууматор 3варочная плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3фритюрница 3планетарный миксер 2рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 1сотейник 1сковорода 1сифоны 1сифон 1морозильная камера 1плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1газовая плита 1фритюр 1
краб ×манго ×Сбросить всё