город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
лосось 33хлеб 21яйцо 18картофель 10авокадо 7морковь 5рис 4тунец 4огурец 4помидор 4креветка 3мука 3нут 3шпинат 3сливки 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2ростбиф 2кукуруза 2йогурт 2блин 2палтус 2релиш 1пастернак 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1пастрами 1пармезан 1паста 1осьминог 1омуль 1огурец малосольный 1мозговая кость 1мидия 1редис 1телятина 1рукола 1сыр сливочный 1форель 1утка 1утиная гудка 1трюфель 1манго 1сыр чеддер 1спаржа 1руколла 1сливочное масло 1сибас 1семга 1свекла 1сало 1салатный микс 1масло подсолнечное 1капуста квашеная 1лук 1дайкон 1арахис 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1боттарга 1брокколи 1говядина 1говяжий бульон 1горчица 1гребешок 1гриб 1зеленый горошек 1лайм 1зелень 1икра 1инжир 1кальмар 1капуста 1кефир 1кинза 1клюква 1краб 1крем-сыр 1круассан 1крыжовник 1кунжут 1курица 1яблоко 1
Техника
жарка 26варка 20эмульгирование 19маринование 18запекание 12соление 10взбивание 8копчение 7гриль 5охлаждение 4сушка 4выпаривание 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3ферментация 3томление 2водяная баня 2прогревание 2желирование 2бланширование 1вымачивание 1выпекание 1вяление 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1процеживание 1пюрирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 16индукционная плита 14вакууматор 11варочная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 5холодильник 5гриль 4духовка 4пароварка 4газовая плита 3плита 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/комбайн 2печь 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вафельница 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Яйца по-турецки
Анна Родионова
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко