Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
тыква 26лук 12пшено 7сливки 6морковь 5яйцо 4молоко 3утка 3рис 2яйцо куриное 2тесто 2сыр 2яблоко 2манго 2боб 2картофель 2гриб 2креветка 2салатный микс 1салат 1рыба 1рикотта 1ревень 1рапан 1помидор 1поросенок 1печень трески 1паста трюфельная 1орех 1огурец 1мука 1свинина 1сахар 1фенхель 1сельдерей 1фуа-гра 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1хурма 1финик 1сердце 1миндальное молоко 1томат 1телятина 1сыр креметте 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1моцарелла 1курдючный жир 1матча 1водоросли 1зелень 1джем 1дайкон 1грибы 1гребешок 1горчица 1вино красное 1имбирь 1вино белое 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1баранина 1артишок 1икра ежа 1йогурт 1масло подсолнечное 1куриное бедро 1малина 1лук репчатый 1лосось 1листовой салат 1куркума 1куриное мясо 1курага 1каперс 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кинза 1капуста 1эспрессо 1
Техника
запекание 21жарка 18взбивание 13эмульгирование 13карамелизация 12варка 9томление 8тушение 7маринование 7пюрирование 6выпекание 4гриль 4желирование 4загущение 4сушка 2су-вид 2стабилизация 2настаивание 2охлаждение 2выпаривание 2бланширование 2копчение 2прогревание 1ферментация 1термическая обработка 1соление 1процеживание 1инфузия 1на пару 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 8варочная плита 8вакууматор 6духовой шкаф 5конвектомат 4пароконвектомат 4плита 4су-вид оборудование 4духовка 3сифон 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шоковая заморозка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1духовая печь 1планетарный миксер 1пароварка 1миксер/блендер 1мангал 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1индукционная плита 1горелка 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Люля из баранины
Рустам Даутов
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович