Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 65лук 8мука 17авокадо 8картофель 7молоко 6сливки 6творог 6томат 6креветка 5лосось 5пшеничная мука 5сыр 5тесто 4краб 3лапша 3мука пшеничная 3яблоко 3ягода 3морковь 2тунец 2свинина 2рисовая мука 2рис 2помидор 2моцарелла 2черника 2маскарпоне 2индейка 2икра 2грибы 2гриб 2говядина 2булочка 2клубника 2бриошь 2редис 1свиное сало 1салатный микс 1ряженка 1рыба 1руколла 1полба 1ревень 1рак 1пшено 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1орех 1сельдерей 1страчателла 1сельдь 1утка 1овсяные хлопья 1шампиньон 1цукини 1хлеб 1форель 1фисташка 1тыква 1сладкий перец 1трюфель 1тофу 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сметана 1сливочное масло 1огурец 1киноа 1облепиха 1горох 1кейл 1йогурт 1изюм 1зеленый лук 1груша 1гречка 1брокколи 1кефир 1блин 1белый гриб 1баранина 1банан 1бакалао 1артишок 1кефаль 1кинза 1нут 1манная крупа 1мясо 1мука ржаная 1мука без глютена 1мороженое 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1манго 1колбаска 1малина 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1круассан 1красная рыба 1шпинат 1
Техника1
жарка 71взбивание 21эмульгирование 21варка 18запекание 17карамелизация 16маринование 12томление 9загущение 7бланширование 7замораживание 6стабилизация 6тушение 6гриль 5настаивание 4охлаждение 4ферментация 4пюрирование 3прогревание 3копчение 3выпаривание 3замес 2соление 2тесто 2пропитка 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1припускание 1пастеризация 1желирование 1выпекание 1вакуумирование 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 20газовая плита 13вакууматор 7конвекционная печь 6планетарный миксер 6фритюрница 6духовка 5плита газовая 5миксер 4планча 4гриль 4конвектомат 4варочная плита 4вафельница 3духовой шкаф 3пароварка 3пароконвектомат 3холодильник 2сотейник 2плита 2миксер планетарный 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2блинница 2рисоварка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1су-вид оборудование 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1плита (антипригарная сковорода) 1печь 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мороженица 1коптильня 1блинная плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Французский тост с ягодами и ванильным мороженым
Сергей Батуков
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Блин из пшеничной муки с муссом из копченой красной рыбы
примерное 4 часа 30 минут
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Менемен
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат оливье с креветками и соусом из анчоусов
Сергей Сущенко