Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

44 записи

Категория блюда
горячая закуска 6закуска 5блины 4холодная закуска 4горячее 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 7японская 4русская 2американская 1гавайская 1европейская 1итальянская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты2
лосось 33манго 12яйцо 13картофель 9авокадо 6морковь 6огурец 5рис 5маракуйя 4креветка 4мука 3сливки 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2тунец 2помидор 2кукуруза 2палтус 2кокос 2блин 2нут 2лайм 2лук 2руколла 1мидия 1морошка 1осьминог 1паста 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1сибас 1салатный микс 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1сыр сливочный 1чечевица 1шоколад 1кунжут 1масло подсолнечное 1брокколи 1круассан 1зеленый горошек 1ананас 1арахис 1артишок 1батат 1боттарга 1гранола 1дайкон 1зелень 1крем-сыр 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17варка 15маринование 15взбивание 10запекание 10замораживание 7соление 7охлаждение 6желирование 5карамелизация 4копчение 4ферментация 3стабилизация 3томление 3пюрирование 3выпаривание 2гриль 2сушка 2водяная баня 1выпекание 1загущение 1инфузия 1настаивание 1пассерование 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 10вакууматор 6варочная плита 6холодильник 5шоковая заморозка 5конвекционная печь 4газовая плита 3плита 3пароконвектомат 2сифон 2рисоварка 2фритюрница 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1жидкий азот 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×манго ×Сбросить всё