город
Москва
Ингредиенты2
молоко 22манго 12яйцо 13мука 8тыква 5маракуйя 4пшеничная мука 3огурец 2шоколад 2сливочное масло 2рис 2яблоко 2мука пшеничная 2авокадо 2креветка 2кокос 2клубника 2миндаль 2облепиха 1оливка 1помидор 1пшено 1ром 1сладкий перец 1тесто 1сливки 1творог 1томат 1чай 1черешня 1чечевица 1эспрессо 1морошка 1нут 1имбирь 1морковь 1зелень 1ананас 1банан 1геркулес 1говядина 1гранола 1гречка 1изюм 1масло сливочное 1какао 1кокосовое молоко 1кофе 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
взбивание 13эмульгирование 10жарка 9запекание 9карамелизация 8охлаждение 8желирование 7замораживание 7варка 5загущение 5ферментация 5стабилизация 4томление 3пастеризация 3настаивание 3маринование 3выпекание 3на водяной бане 2пюрирование 2темперирование 2выпаривание 1замес 1мацерация 1протирание 1сушка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 8шоковая заморозка 7планетарный миксер 3плита 3плита газовая 3фритюрница 3рисоварка 2холодильник 2планча 2морозильная камера 2блендер/комбайн 2мясорубка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сифон 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1пакоджет 1духовой шкаф 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1дегидратор 1газовая плита 1вафельница 1варочная плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Геркулесовая кашка
примерное 15 минут
Бельгийские вафли с клубничным джемом, сливочным кремом и шоколадом Mövenpick
примерное 10 минут
Пшенная каша с карамелизированной тыквой и медом
Владимир Хохлов