город
Москва
Ингредиенты2
морковь 63горох 4картофель 24яйцо 15говядина 11огурец 6сельдерей 6апельсин 5лосось 5тыква 5помидор 4пастернак 3тунец 3рис 2язык 2шпинат 2чечевица 2утка 2сыр 2свинина 2редис 2перепелиное яйцо 2мука 2кролик 2индейка 2горошек 2брокколи 2персик 1ромеско 1рисовое тесто 1просекко 1полента 1пита 1овсянка 1перец болгарский 1осьминог 1орех 1салат 1нут 1мясо 1муксун 1морской гребешок 1рукола 1цыпленок 1свекла 1фиалка 1яблоко 1юдзу 1штрудель 1шоколад 1маракуйя 1форель 1филе 1утиная печень 1семечка подсолнечника 1утиная грудка 1угорь 1треска 1тесто 1соевые проростки 1сметана 1сливки 1минтай 1красное вино 1манка 1бычий хвост 1икра морского ежа 1зелень 1гусь 1груша 1гриб белый 1гриб 1булгур 1кабачок 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1батат 1баранина 1арахис 1ананас 1имбирь 1камбала 1мандарин 1лимон 1манго 1малина 1макрель 1макарона 1майонез 1лист смородины 1лист винограда 1лепешка 1капуста 1кунжут 1креветка 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кейл 1картофельное тесто 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27варка 26запекание 23маринование 19томление 15карамелизация 11тушение 9взбивание 7охлаждение 7выпаривание 6пюрирование 6бланширование 5процеживание 5су-вид 4копчение 4желирование 4загущение 4выпекание 3замораживание 3инфузия 3конфи 3соление 3стабилизация 3сушка 2ферментация 2глазирование 2панировка 2настаивание 2гриль 2на пару 1обжиг 1пассерование 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 14варочная плита 9индукционная плита 8конвекционная печь 8газовая плита 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6су-вид оборудование 5пароварка 5духовка 5плита 4холодильник 4погружной блендер 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2термомиксер 2сковорода 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2коптильня 2кастрюля большая 2кастрюля 2гриль 2горелка 2варочная поверхность 2конвектомат 2печь с паром 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1расстоечная камера 1планча 1миксер планетарный 1печь 1мясорубка 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1холодильник профессиональный 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Стифадо из кролика с сезонными корнеплодами
Егор Макаров
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Хумус из запеченной моркови с лепешкой роти
40 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Минестроне
Симоне Ди Майо
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Уха из муксуна
Алексей Гуров