город
Москва
Ингредиенты2
морковь 63орех 9картофель 24яйцо 15говядина 11огурец 6сельдерей 6тыква 6апельсин 5лосось 5сыр 5тунец 3горох 3помидор 3пастернак 3редис 2язык 2яблоко 2шпинат 2чечевица 2утка 2тесто 2сливки 2свинина 2перепелиное яйцо 2мука 2малина 2кролик 2индейка 2груша 2горошек 2брокколи 2боб 2персик 1ромеско 1рисовое тесто 1рис 1просекко 1полента 1пита 1овсянка 1перец болгарский 1перец 1осьминог 1салат 1нут 1мясо 1муксун 1морской гребешок 1рукола 1юдзу 1сассапарель 1филе 1ягода 1ягнёнок 1маракуйя 1штрудель 1шоколад 1цыпленок 1форель 1фиалка 1свекла 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1треска 1соевые проростки 1сметана 1семечка подсолнечника 1минтай 1кокос 1манка 1булгур 1имбирь 1икра морского ежа 1зелень 1гусь 1гриб белый 1гриб 1бычий хвост 1брюссельская капуста 1камбала 1болгарский перец 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1арахис 1ананас 1кабачок 1капуста 1мандарин 1лимон 1манго 1макрель 1макарона 1майонез 1листовой салат 1лист смородины 1лист винограда 1лепешка 1картофельное тесто 1кунжут 1креветка 1красное вино 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кейл 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 28варка 27запекание 26маринование 19карамелизация 16томление 15тушение 9взбивание 8охлаждение 8выпаривание 6пюрирование 6бланширование 5желирование 5процеживание 5су-вид 4стабилизация 4копчение 4загущение 4замораживание 4выпекание 3инфузия 3конфи 3соление 3сушка 3панировка 2ферментация 2гриль 2обжиг 2настаивание 2глазирование 2на пару 1пассерование 1протирание 1формовка 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 15конвекционная печь 11варочная плита 10газовая плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7духовой шкаф 6су-вид оборудование 6пароварка 5духовка 5плита 4холодильник 4горелка 3погружной блендер 3шоковая заморозка 3фритюрница 2термомиксер 2сковорода 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2коптильня 2кастрюля большая 2кастрюля 2гриль 2варочная поверхность 2конвектомат 2печь с паром 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1расстоечная камера 1плита индукционная 1миксер планетарный 1печь 1мясорубка 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Стифадо из кролика с сезонными корнеплодами
Егор Макаров
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Хумус из запеченной моркови с лепешкой роти
40 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Семифреддо
примерное 4 часа
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Минестроне
Симоне Ди Майо
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут