Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 7блины 6закуска 6выпечка 4горячее 3завтрак 3салат 3суп 3основное блюдо 2кулич 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11русская 7абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56краб 23орех 9яйцо 46огурец 10сливки 9картофель 8молоко 8изюм 7авокадо 6сметана 5сыр 5творог 5яблоко 5банан 4томат 4клубника 3лосось 3морковь 3свекла 3шпинат 3ягода 3сливочное масло 2цукат 2фисташка 2тыква 2тесто 2страчателла 2яйцо куриное 2ряженка 2груша 2редис 2говядина 2боб 2майонез 2малина 2маскарпоне 2сельдерей 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1руккола 1рис 1пшеница 1рикотта 1попкорн 1сливочный сыр 1полента 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1пекан 1помидор 1тархун 1спаржа 1черешня 1пармезан 1яичный белок 1щавель 1шоколад 1шиповник 1черная икра 1цветок цуккини 1сухофрукт 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1тунец 1творожный сыр 1сыр надуги 1паста карри 1кефир 1оливка 1горошек 1кабачок 1йогурт 1индейка 1ежевика 1гриб 1грецкий орех 1горгонзола 1каперсы 1вишня 1вино 1белое вино 1бекон 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1кальмар 1капуста 1оленина 1лисичка 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1листовой салат 1курица 1кокос 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 31эмульгирование 26выпекание 23запекание 23варка 19карамелизация 19ферментация 14маринование 11охлаждение 11загущение 10стабилизация 9томление 7расстойка 6желирование 6замораживание 6замес 6бланширование 5настаивание 5формовка 5гриль 4выпаривание 3сушка 3пюрирование 2тушение 2сифон 2брожение 2протирание 2копчение 2пассерование 2панирование 1соление 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1панировка 1на пару 1обжиг 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 20конвекционная печь 18индукционная плита 10холодильник 10духовой шкаф 8вакууматор 7пароконвектомат 7конвектомат 6плита газовая 5миксер 5варочная плита 4гриль 4духовка 4фритюрница 4газовая плита 3плита 3фритюр 3шоковая заморозка 3мясорубка 2пароварка 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2кастрюля 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1сифон 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×краб ×орех ×Сбросить всё