Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 5выпечка 4горячее 3завтрак 3суп 3основное блюдо 2салат 2кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты2
мука 56краб 23яйцо 45огурец 10картофель 8молоко 8сливки 8изюм 7авокадо 6сметана 5творог 5яблоко 4томат 4банан 3клубника 3лосось 3морковь 3свекла 3шпинат 3сыр 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2ряженка 2страчателла 2редис 2маскарпоне 2майонез 2говядина 2сливочное масло 2рикотта 1сельдерей 1сахар 1салатный микс 1руккола 1рис 1помидор 1пшеница 1попкорн 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пекан 1паста карри 1спаржа 1сливочный сыр 1шиповник 1сухофрукт 1хумус 1щавель 1шоколад 1орех 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1хлеб 1сыр надуги 1финик 1утиная печень 1тыква 1тунец 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1пармезан 1крабовое мясо 1оливка 1горошек 1йогурт 1индейка 1ежевика 1груша 1гриб 1грецкий орех 1горгонзола 1кальмар 1вишня 1вино 1боб 1белое вино 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1оленина 1лисичка 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1курица 1капуста 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1колбаска 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 31взбивание 30эмульгирование 25выпекание 23запекание 20варка 17карамелизация 14ферментация 14загущение 10маринование 10охлаждение 10стабилизация 8томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5желирование 5замораживание 5настаивание 5гриль 4формовка 4выпаривание 3сифон 2тушение 2сушка 2брожение 2пюрирование 2копчение 2пассерование 2панировка 1соление 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1на пару 1панирование 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 20конвекционная печь 15индукционная плита 10холодильник 10духовой шкаф 8вакууматор 6конвектомат 6пароконвектомат 6миксер 5фритюрница 4духовка 4плита газовая 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3плита 3фритюр 3мясорубка 2шоковая заморозка 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2кастрюля 2расстоечная камера 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1сифон 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×краб ×Сбросить всё