Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56крахмал 3яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 6сметана 5творог 5яблоко 3картофель 3лосось 3банан 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукат 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2краб 2говядина 2редис 1сливочный сыр 1сахар 1рукола 1ром 1помидор 1пудра из фундука 1попкорн 1страчателла 1пекан 1паста карри 1пармезан 1спаржа 1шоколад 1сухофрукт 1сыр 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1томат 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1оливка 1яблоки 1яичный белок 1орех 1креветки 1оленина 1капуста 1абрикос 1арахисовая паста 1базилик 1вишня 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1инжир 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1кефир 1облепиха 1клубника 1колбаска 1крабовое мясо 1крем-сыр 1курага 1курица 1лайм 1майонез 1малина 1миндаль 1мисо-паста 1морс 1моцарелла 1яичный желток 1
Техника
взбивание 27выпекание 24жарка 23запекание 18карамелизация 14ферментация 14эмульгирование 13варка 9загущение 9стабилизация 8охлаждение 7расстойка 6замес 6маринование 6бланширование 4гриль 4замораживание 4томление 4желирование 3настаивание 3тушение 2формовка 2брожение 2сушка 2копчение 2соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 19блендер 16конвекционная печь 14духовой шкаф 8индукционная плита 8конвектомат 6холодильник 6миксер 5гриль 4духовка 4пароконвектомат 4вакууматор 3плита газовая 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2фритюрница 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Медовик от Lark Cafe
Александр Аношкин
«Наполеон» на сливочном масле ZEALANDIA
Александр Баканов