Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 16горячая закуска 7блины 6закуска 5выпечка 4горячее 3салат 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56миндаль 16орех 9яйцо 47молоко 10сливки 9изюм 7сметана 5сыр 5творог 5банан 4яблоко 4ягода 4перец 3шпинат 3шоколад 3картофель 3маскарпоне 3мандарин 3лосось 3груша 3помидор 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тыква 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2тесто 2морковь 2краб 2клубника 2капуста 2абрикос 2говядина 2вишня 2базилик 2апельсин 2малина 2рикотта 1сливочный сыр 1сахар 1сассапарель 1рис черный 1пекан 1редис 1пшеничная мука 1попкорн 1спаржа 1паста карри 1пармезан 1оливка 1спагетти 1томат 1сухофрукт 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1тофу 1утиная печень 1фасоль 1фета 1финик 1хумус 1черешня 1черри 1шиповник 1яичный белок 1облепиха 1оленина 1кальмар 1нельма 1кефир 1анчан 1арахисовая паста 1арбуз 1бекон 1белый шоколад 1боб 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1инжир 1кабачок 1каперсы 1кедровые орехи 1кокос 1мята 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лимон 1листовой салат 1майонез 1мёд 1мисо-паста 1моцарелла 1мука пшеничная 1яичный желток 1
Техника
взбивание 32запекание 26выпекание 25жарка 25карамелизация 25эмульгирование 20ферментация 14варка 12стабилизация 12охлаждение 10желирование 10загущение 9замораживание 8бланширование 7маринование 7замес 6расстойка 6томление 6гриль 5сушка 4пастеризация 3формовка 3конфи 3настаивание 3брожение 2заваривание 2инфузия 2копчение 2протирание 2сифон 2тушение 2прогревание 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1кляр 1пассерование 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 23конвекционная печь 21индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8конвектомат 8пароконвектомат 6холодильник 6шоковая заморозка 5духовка 5гриль 4миксер 4плита газовая 4варочная плита 3миксер планетарный 3фритюр 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2вафельница 2мясорубка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1дегидратор 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×миндаль ×орех ×Сбросить всё