Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56миндаль 16яйцо 46молоко 10сливки 8изюм 7сметана 5творог 5шоколад 3ягода 3яблоко 3шпинат 3маскарпоне 3мандарин 3лосось 3картофель 3банан 3перец 2яйцо куриное 2цукат 2сыр 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2помидор 2фисташка 2морковь 2вишня 2краб 2апельсин 2базилик 2абрикос 2говядина 2груша 2капуста 2клубника 2сахар 1сухофрукт 1спаржа 1спагетти 1сливочный сыр 1рикотта 1рис черный 1пармезан 1редис 1пшеничная мука 1сыр надуги 1пекан 1паста карри 1попкорн 1томат 1тархун 1творожный сыр 1тесто 1тофу 1тыква 1утиная печень 1фасоль 1фета 1финик 1хумус 1черешня 1черри 1шиповник 1оливка 1орех 1кефир 1оленина 1колбаска 1анчан 1арахисовая паста 1арбуз 1белый шоколад 1горгонзола 1грецкий орех 1гриб 1индейка 1инжир 1кабачок 1кальмар 1каперсы 1кедровые орехи 1крабовое мясо 1облепиха 1крахмал 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лимон 1майонез 1малина 1мёд 1мисо-паста 1моцарелла 1мука пшеничная 1мята 1нельма 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31выпекание 25жарка 24запекание 23карамелизация 20эмульгирование 19ферментация 14стабилизация 11варка 10охлаждение 9желирование 9загущение 9бланширование 7замораживание 7замес 6маринование 6расстойка 6томление 6гриль 5пастеризация 3сушка 3конфи 3настаивание 3брожение 2заваривание 2инфузия 2копчение 2сифон 2тушение 2формовка 2пропитка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1кляр 1прогревание 1пассерование 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 23конвекционная печь 18индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 8вакууматор 7холодильник 6пароконвектомат 5духовка 5гриль 4миксер 4шоковая заморозка 4миксер планетарный 3плита газовая 3фритюр 3мясорубка 2фритюрница 2плита 2варочная плита 2газовая плита 2вафельница 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1дегидратор 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жидкий азот 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова