Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записей

Категория блюда
десерт 17блины 8горячая закуска 8выпечка 4закуска 4горячее 3горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56молоко 22миндаль 16яйцо 51сливки 9изюм 7сметана 5творог 5пшеничная мука 4сливочное масло 4тыква 4яблоко 4помидор 3ягода 3шпинат 3шоколад 3лосось 3маскарпоне 3мандарин 3клубника 3картофель 3банан 3мука пшеничная 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2сыр 2свекла 2ряженка 2перец 2тесто 2морковь 2вишня 2краб 2апельсин 2базилик 2абрикос 2говядина 2груша 2капуста 2оливка 1спагетти 1сливочный сыр 1сахар 1ром 1рис черный 1редис 1рикотта 1пшено 1попкорн 1спаржа 1паста карри 1пармезан 1орех 1пекан 1творожный сыр 1сухофрукт 1хумус 1облепиха 1эспрессо 1шиповник 1черри 1черешня 1чай 1финик 1сыр надуги 1фета 1фасоль 1утиная печень 1тофу 1томат 1тархун 1оленина 1каперсы 1нельма 1кедровые орехи 1анчан 1арахисовая паста 1арбуз 1белый шоколад 1геркулес 1горгонзола 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1индейка 1инжир 1кабачок 1какао 1кальмар 1кефир 1мята 1лимон 1моцарелла 1мисо-паста 1мёд 1масло сливочное 1малина 1майонез 1курица 1колбаска 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 28выпекание 25запекание 25карамелизация 23эмульгирование 22ферментация 17варка 12стабилизация 12загущение 11желирование 10охлаждение 10томление 8бланширование 7замораживание 7замес 6маринование 6расстойка 6гриль 5настаивание 4конфи 3пастеризация 3сушка 3формовка 2сифон 2тушение 2заваривание 2на водяной бане 2инфузия 2брожение 2копчение 2пропитка 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1прогревание 1на пару 1мацерация 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 24конвекционная печь 19индукционная плита 9духовой шкаф 8конвектомат 8вакууматор 7плита газовая 6холодильник 6пароконвектомат 5духовка 5гриль 4миксер 4плита 4шоковая заморозка 4газовая плита 3миксер планетарный 3фритюр 3фритюрница 3печь 2планча 2варочная плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2сифон 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1погружной блендер 1расстоечная камера 1кастрюля 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1микроволновая печь 1мангал 1кофемашина 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
мука ×молоко ×миндаль ×Сбросить всё