Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56мёд 6яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 6сметана 5творог 5картофель 4банан 3лосось 3яблоко 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2шоколад 2черешня 2цукат 2фисташка 2ряженка 2крахмал 2говядина 2горгонзола 2краб 2свекла 2маскарпоне 2моцарелла 2облепиха 2морковь 2сахар 1сухофрукт 1спаржа 1сливочный сыр 1сельдерей 1пудра из фундука 1ром 1редис 1попкорн 1помидор 1сыр 1паста карри 1пекан 1яичный белок 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1тесто 1томат 1томатный соус 1тыква 1утиная печень 1финик 1хумус 1цыпленок 1чеснок 1шиповник 1яблоки 1орех 1пармезан 1клубника 1оливка 1каперсы 1абрикос 1арахисовая паста 1бекон 1брокколи 1вишня 1горчица 1гребешок 1грецкий орех 1гриб 1груша 1индейка 1кабачок 1кальмар 1капуста 1оленина 1кефир 1колбаска 1крабовое мясо 1креветки 1крем-сыр 1курага 1курица 1лисички 1майонез 1малина 1маракуйя 1миндаль 1мисо-паста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 29выпекание 25жарка 24запекание 20карамелизация 14ферментация 14эмульгирование 13загущение 9охлаждение 8стабилизация 8маринование 8варка 8расстойка 6замес 6бланширование 5гриль 4замораживание 4томление 4желирование 3настаивание 3тушение 2формовка 2копчение 2сушка 2брожение 2пропитка 2пастеризация 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1конфи 1пассерование 1кляр 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 20блендер 17конвекционная печь 15духовой шкаф 10индукционная плита 8конвектомат 6холодильник 6миксер 5вакууматор 4духовка 4пароконвектомат 4гриль 4варочная плита 3плита газовая 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2су-вид оборудование 2печь 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1тестомесильная машина 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Французский яблочный пирог
Острый цыпленок с лисичками
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов