Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 11закуска 10горячая закуска 7блины 6салат 6холодная закуска 5выпечка 4горячее 4основное блюдо 4суп 3завтрак 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 10итальянская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21редис 17орех 9яйцо 53огурец 10молоко 8изюм 7сливки 7картофель 6говядина 6лосось 5свекла 5сметана 5сыр 5творог 5яблоко 5морковь 4краб 4банан 4помидор 3сливочное масло 3томат 3шпинат 3ягода 3индейка 3нут 2сливочный сыр 2перец 2ростбиф 2ряженка 2цукат 2тунец 2тыква 2фисташка 2яйцо куриное 2пармезан 2утка 2маскарпоне 2йогурт 2малина 2боб 2гриб 2груша 2авокадо 2кабачок 2капуста 2кефир 2креветка 2курица 2сало 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1сибас 1семга 1сахар 1сассапарель 1рисовая мука 1салат 1рукола 1омуль 1релиш 1пшеница 1сыр чеддер 1перец болгарский 1пекан 1пастрами 1паста карри 1попкорн 1трюфель 1тархун 1черешня 1оленина 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1цукини 1творожный сыр 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1утиная печень 1утиная гудка 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1оливка 1инжир 1огурец малосольный 1вишня 1зеленый горошек 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1брокколи 1кальмар 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зелень 1каперсы 1облепиха 1листовой салат 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1майонез 1курага 1капуста квашеная 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 41взбивание 32запекание 28эмульгирование 27варка 23выпекание 23карамелизация 23маринование 18ферментация 14стабилизация 13охлаждение 11загущение 9гриль 8бланширование 7замораживание 7сушка 7замес 6копчение 6расстойка 6томление 6желирование 5соление 4формовка 3настаивание 3прогревание 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2конфи 2обжиг 2протирание 2процеживание 2тушение 2панировка 1сифон 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1вяление 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 21конвекционная печь 18индукционная плита 15пароконвектомат 11вакууматор 10духовой шкаф 9варочная плита 8су-вид оборудование 8гриль 7холодильник 7конвектомат 6духовка 6плита газовая 5миксер 5блендер/комбайн 4мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3миксер планетарный 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2вафельница 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
мука ×хлеб ×редис ×орех ×Сбросить всё