Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

105 записей

Категория блюда
десерт 11закуска 9горячая закуска 8блины 7салат 7выпечка 4горячее 4суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 10итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56шпинат 27редис 17орех 9яйцо 51картофель 11огурец 9сливки 9молоко 8изюм 7говядина 7морковь 6сметана 6лосось 5свекла 5сыр 5творог 5яблоко 5креветка 4краб 4банан 4индейка 3кабачок 3томат 3ягода 3гриб 3рис 2тесто 2ряженка 2сливочное масло 2спаржа 2цукини 2тыква 2фисташка 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2рукола 2хлеб 2паста 2груша 2пармезан 2боб 2брокколи 2горгонзола 2грецкий орех 2горошек 2капуста 2малина 2маскарпоне 2миндаль 2оливка 2осьминог 2сыр бри 1сахар 1сухофрукт 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1рак 1сассапарель 1салат 1ростбиф 1ромеско 1рисовая мука 1тархун 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1помидор 1сыр надуги 1утиная печень 1творожный сыр 1чеснок 1перец болгарский 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1черри 1телячье сердце 1цесарка 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1томаты 1петух 1крабовое мясо 1перец 1зеленый горошек 1крахмал 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1картофель пай 1каперсы 1кальмар 1гречка 1крем-сыр 1гребешок 1вишня 1белый гриб 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1креветки 1круассан 1пекан 1моцарелла 1паста карри 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оленина 1облепиха 1нут 1муксун 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мисо-паста 1мёд 1майонез 1лосятина 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1курага 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 45эмульгирование 37взбивание 35запекание 34карамелизация 26варка 25выпекание 23стабилизация 15томление 15ферментация 15маринование 13загущение 11бланширование 9охлаждение 9гриль 7замораживание 7замес 6расстойка 6выпаривание 5желирование 5копчение 5тушение 5сушка 4пюрирование 4настаивание 4формовка 3инфузия 3брожение 2замачивание 2обжиг 2протирание 2су-вид 2пассерование 1сифон 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1дегидратация 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1соление 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 21планетарный миксер 21индукционная плита 16варочная плита 9пароконвектомат 9вакууматор 8духовка 8духовой шкаф 8су-вид оборудование 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5гриль 5газовая плита 5миксер 4плита 4блендер/комбайн 3мясорубка 3пароварка 3печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 3погружной блендер 2фритюр 2сифон 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2дегидратор 2расстоечная камера 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1блинница 1шейкер 1
мука ×шпинат ×редис ×орех ×Сбросить всё