Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 7блины 6закуска 6горячее 5салат 5выпечка 4основное блюдо 4суп 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17утка 17орех 9яйцо 50огурец 12молоко 8сливки 8изюм 7яблоко 7говядина 6картофель 6морковь 6сметана 5творог 5сыр 4груша 4банан 4свекла 4индейка 3краб 3лосось 3томат 3тыква 3ягода 3сливочное масло 2яйцо куриное 2шпинат 2цукат 2хлеб 2фисташка 2тесто 2малина 2сельдерей 2маскарпоне 2апельсин 2лук 2кабачок 2гриб 2боб 2ряженка 2попкорн 1сахар 1сассапарель 1салат 1рисовая мука 1ревень 1пшено 1пшеница 1пекан 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1пармезан 1омуль 1оливка 1оленина 1сливочный сыр 1сибас 1яичный белок 1сморчок 1цукини 1яичный желток 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1спаржа 1хрен 1финик 1утиная печень 1трюфель 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1облепиха 1кокос 1моцарелла 1горгонзола 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1джем 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох-маш 1вишня 1кейл 1брусника 1брокколи 1бекон 1батат 1базилик 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1капуста 1кефир 1морской гребешок 1курага 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1майонез 1лук шалот 1листовой салат 1лапша 1курица 1кумкват 1кешью 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37запекание 35взбивание 32карамелизация 26эмульгирование 25выпекание 23варка 20маринование 17ферментация 15охлаждение 12стабилизация 12томление 10загущение 10бланширование 8гриль 8копчение 7желирование 6замес 6замораживание 6расстойка 6тушение 6сушка 5настаивание 4выпаривание 4конфи 4формовка 3соление 3протирание 2су-вид 2процеживание 2пюрирование 2обжиг 2инфузия 2замачивание 2глазирование 2брожение 2заваривание 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1прогревание 1пропитка 1сифон 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 20конвекционная печь 19духовой шкаф 10индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9варочная плита 8холодильник 8духовка 7конвектомат 7плита газовая 7су-вид оборудование 6гриль 5миксер 4плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2сифон 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
мука ×редис ×утка ×орех ×Сбросить всё