Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
горячая закуска 12десерт 12блины 7закуска 6выпечка 5горячее 4суп 3салат 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 15русская 8абхазская 2европейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тыква 26манго 12орех 9яйцо 42молоко 11сливки 9изюм 7морковь 7яблоко 7сметана 6творог 5пшено 4ягода 4сыр 4рис 4маракуйя 4лосось 4креветка 4картофель 4банан 4боб 3кокос 3яйцо куриное 3огурец 2шпинат 2цукат 2фисташка 2финик 2томат 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2шоколад 2маскарпоне 2малина 2курага 2краб 2кокосовое молоко 2клубника 2капуста 2груша 2гриб 2говядина 2авокадо 2салат 1сассапарель 1спаржа 1сахар 1сладкий перец 1сливочный сыр 1редис 1рикотта 1паста карри 1поросенок 1попкорн 1помидор 1перец 1пекан 1пармезан 1оливка 1оленина 1облепиха 1нут 1страчателла 1творожный сыр 1сухофрукт 1черешня 1морошка 1яичный белок 1эспрессо 1шоколад белый 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1хурма 1сыр креметте 1хумус 1фуа-гра 1утка 1утиная печень 1тесто 1телятина 1тархун 1сыр надуги 1моцарелла 1кальмар 1мисо-паста 1горчица 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1дайкон 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1горгонзола 1кабачок 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1йогурт 1каперсы 1миндаль 1курица 1мёд 1матча 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кефир 1кукуруза 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
взбивание 39запекание 36жарка 34карамелизация 27эмульгирование 26выпекание 25варка 17ферментация 15маринование 14загущение 13охлаждение 12томление 11желирование 11стабилизация 11замораживание 10пюрирование 7бланширование 6замес 6настаивание 6расстойка 6гриль 5сушка 5тушение 4формовка 3копчение 2су-вид 2протирание 2брожение 2инфузия 2замачивание 2глазирование 2термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пассерование 1пастеризация 1обжиг 1на пару 1конфи 1кляр 1квашение 1заваривание 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 24планетарный миксер 20духовой шкаф 10конвектомат 9пароконвектомат 9индукционная плита 8шоковая заморозка 8холодильник 7духовка 6плита газовая 6вакууматор 6варочная плита 6гриль 5плита 5миксер 4сифон 4су-вид оборудование 4фритюрница 4газовая плита 3рисоварка 3мясорубка 2фритюр 2погружной блендер 2печь 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2горелка 2сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1шейкер 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1вок-сковорода 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×манго ×орех ×Сбросить всё