Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 10блины 7выпечка 5закуска 5горячее 4суп 3салат 2завтрак 1кулич 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13русская 8абхазская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56тыква 26орех 9яйцо 42молоко 11сливки 9изюм 7морковь 7сметана 6яблоко 6творог 5сыр 4пшено 4банан 4картофель 4боб 3лосось 3ягода 3яйцо куриное 3рис 2шпинат 2цукат 2фисташка 2финик 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2маскарпоне 2гриб 2говядина 2малина 2курага 2креветка 2краб 2капуста 2груша 2манго 2сассапарель 1сахар 1сыр креметте 1сливочный сыр 1спаржа 1страчателла 1рикотта 1салат 1перец 1редис 1поросенок 1попкорн 1помидор 1пекан 1паста карри 1пармезан 1оливка 1оленина 1сухофрукт 1шоколад белый 1сыр надуги 1черешня 1яичный белок 1эспрессо 1моцарелла 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1хурма 1тархун 1хумус 1фуа-гра 1утка 1утиная печень 1томат 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1облепиха 1колбаска 1мисо-паста 1гребешок 1кабачок 1йогурт 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1дайкон 1грецкий орех 1горчица 1каперсы 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1кальмар 1кефир 1миндаль 1куриное бедро 1мёд 1матча 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1курица 1кукуруза 1клубника 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35запекание 35жарка 33выпекание 25карамелизация 25эмульгирование 22варка 16ферментация 15загущение 12маринование 11томление 10стабилизация 10охлаждение 8желирование 7бланширование 6замес 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5замораживание 5настаивание 5сушка 5тушение 4формовка 3брожение 2замачивание 2инфузия 2копчение 2протирание 2су-вид 2глазирование 2пастеризация 1термическая обработка 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1конфи 1пассерование 1обжиг 1на пару 1кляр 1квашение 1заваривание 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 23планетарный миксер 20духовой шкаф 10конвектомат 9пароконвектомат 9индукционная плита 8плита газовая 6холодильник 6духовка 6варочная плита 6вакууматор 6гриль 5плита 5миксер 4су-вид оборудование 4газовая плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2фритюр 2погружной блендер 2вафельница 2мясорубка 2горелка 2миксер планетарный 2сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1плита индукционная 1блендер/термомикс 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1вок-сковорода 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×орех ×Сбросить всё