Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 8салат 6выпечка 4горячее 3завтрак 3суп 3основное блюдо 2холодная закуска 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 18русская 8абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35краб 23орех 9яйцо 51сливки 14огурец 11молоко 9картофель 9авокадо 8изюм 8клубника 6тесто 6маскарпоне 5свекла 5сметана 5сыр 5творог 5томат 4тыква 4морковь 4лосось 4груша 4банан 4шпинат 3боб 3говядина 3редис 3рис 3сельдь 3ягода 3утка 2творожный сыр 2сливочное масло 2фисташка 2цукат 2яйцо куриное 2страчателла 2облепиха 2сельдерей 2грецкий орех 2ряженка 2апельсин 2майонез 2миндальная мука 2малина 2сассапарель 1помидор 1салатный микс 1руккола 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1полента 1перец 1пекан 1паста карри 1паста 1пармезан 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1перепелиное яйцо 1яичный белок 1сахар 1цветок цуккини 1мисо-паста 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шиповник 1черная икра 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1сливочный сыр 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1моцарелла 1кальмар 1миндаль 1вино 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1вишня 1булка 1индейка 1блин 1бисквит 1белое вино 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айоли 1айва 1абрикос 1ежевика 1йогурт 1мёд 1крахмал 1манка 1манго 1листовой салат 1лисичка 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крапива 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 39взбивание 37запекание 34карамелизация 33эмульгирование 33варка 26выпекание 26маринование 17загущение 16ферментация 15охлаждение 14томление 13стабилизация 12замораживание 8сушка 8бланширование 7желирование 7замес 6настаивание 6пюрирование 6расстойка 6формовка 5тушение 5выпаривание 5гриль 5соление 4замачивание 3копчение 3пассерование 3протирание 2сифон 2конфи 2прогревание 2глазирование 2брожение 2панирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1панировка 1заваривание 1опаливание 1обжиг 1на пару 1кляр 1инфузия 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 13холодильник 12пароконвектомат 11духовой шкаф 9плита газовая 9вакууматор 7конвектомат 7миксер 7варочная плита 6плита 5гриль 5газовая плита 4духовка 4сотейник 4фритюрница 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 4горелка 3дегидратор 3пароварка 3фритюр 3мясорубка 2су-вид оборудование 2сифон 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2кастрюля 2вафельница 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь с паром 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×краб ×орех ×Сбросить всё