Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 20горячая закуска 12блины 8закуска 7салат 5выпечка 4горячее 3холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 18русская 8итальянская 3абхазская 2еврейская 2мексиканская 2американская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35миндаль 16орех 9яйцо 52сливки 14молоко 11изюм 8маскарпоне 6тесто 6груша 5клубника 5сметана 5сыр 5творог 5свекла 4ягода 4тыква 4лосось 4апельсин 4банан 4картофель 4перец 3шпинат 3сельдь 3шоколад 3морковь 3мандарин 3краб 3говядина 3авокадо 3пшеничная мука 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2утка 2творожный сыр 2ряженка 2рис 2редис 2сливочное масло 2помидор 2грецкий орех 2огурец 2абрикос 2базилик 2вишня 2боб 2капуста 2малина 2миндальная мука 2облепиха 2сельдерей 1пшено 1сахар 1сассапарель 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1пармезан 1попкорн 1пекан 1паста карри 1паста 1спагетти 1оливка 1оленина 1нельма 1мята 1мука ржаная 1сливочный сыр 1телячье сердце 1спаржа 1хумус 1моцарелла 1яичный белок 1ягнёнок 1шиповник 1черри 1черешня 1чай 1цукини 1финик 1сухофрукт 1фета 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1тофу 1томат 1тархун 1сыр надуги 1мука пшеничная 1дайкон 1мисо-паста 1булка 1инжир 1индейка 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1блин 1кальмар 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1айва 1кабачок 1каперсы 1мёд 1креветки 1манка 1манго 1майонез 1листовой салат 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1кедровые орехи 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 39взбивание 38запекание 37жарка 32выпекание 28эмульгирование 28варка 19загущение 15стабилизация 15ферментация 15охлаждение 13маринование 13томление 12желирование 11замораживание 10бланширование 9сушка 9гриль 6замес 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5соление 4конфи 4настаивание 4замачивание 3копчение 3пастеризация 3формовка 3пассерование 2сифон 2протирание 2прогревание 2инфузия 2заваривание 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2вяление 1кляр 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1опаливание 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 28планетарный миксер 27индукционная плита 12пароконвектомат 10духовой шкаф 9конвектомат 9холодильник 8плита газовая 8вакууматор 8миксер 6шоковая заморозка 6варочная плита 5гриль 5духовка 5блендер/комбайн 4плита 4миксер планетарный 3сотейник 3фритюр 3дегидратор 3газовая плита 3горелка 3блендер/термомикс 2вафельница 2мясорубка 2пакоджет 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюрница 2сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь (жарочная) 1печь 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×миндаль ×орех ×Сбросить всё