Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 11блины 6горячая закуска 6закуска 5салат 5выпечка 4холодная закуска 4горячее 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 11русская 10итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56редис 17черешня 8яйцо 47огурец 9молоко 8сливки 8изюм 7говядина 5картофель 5свекла 5сметана 5творог 5морковь 4яблоко 4лосось 3шпинат 3банан 3краб 3индейка 3яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2цукат 2фисташка 2томат 2сыр 2сливочное масло 2ряженка 2клубника 2горгонзола 2кабачок 2моцарелла 2креветка 2мёд 2маскарпоне 2ревень 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1салат 1рисовая мука 1пшеница 1пюре вишня 1попкорн 1сухофрукт 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1помидор 1яичный желток 1сыр надуги 1хрен 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1цукини 1хумус 1хлеб 1тархун 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1творожный сыр 1орех 1крабовое мясо 1оливка 1гречка 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1желатин 1груша 1гриб 1грецкий орех 1кефир 1горошек 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1апельсин 1абрикос 1капуста 1кирш 1оленина 1малина 1облепиха 1муксун 1мука миндальная 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1майонез 1колбаска 1лимон 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 30жарка 28выпекание 25эмульгирование 23запекание 22варка 18карамелизация 18ферментация 14маринование 12стабилизация 12охлаждение 10загущение 9томление 7бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6гриль 5желирование 4копчение 4сушка 3настаивание 3инфузия 3тушение 2формовка 2брожение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1обжиг 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20планетарный миксер 20конвекционная печь 16индукционная плита 10духовой шкаф 9пароконвектомат 7холодильник 7варочная плита 6конвектомат 6миксер 5вакууматор 5духовка 4плита 4гриль 4блендер/комбайн 3печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2погружной блендер 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×черешня ×Сбросить всё