Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 6горячее 5салат 5выпечка 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 10русская 9грузинская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56редис 17чеснок 8яйцо 47огурец 10молоко 8сливки 8изюм 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5яблоко 4свекла 4морковь 4цыпленок 4банан 3индейка 3краб 3лосось 3томат 2яйцо куриное 2яичный желток 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2сливочное масло 2мёд 2маскарпоне 2кальмар 2кабачок 2брокколи 2арахисовая паста 2ряженка 2сухофрукт 1салат 1спаржа 1спагетти 1соевый соус 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1попкорн 1рисовая мука 1рамиро перец 1пшеница 1помидор 1петрушка 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста карри 1специи 1шиповник 1сыр 1хлеб 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1орех 1черешня 1цукини 1хумус 1хрен 1финик 1сыр надуги 1утка 1утиная печень 1тыква 1тунец 1томатный соус 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1пармезан 1крем-сыр 1омуль 1гриб 1кефир 1капуста 1каперсы 1имбирь 1зелень 1зеленый горошек 1груша 1гречка 1клубника 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горгонзола 1вишня 1боб 1анчоус 1абрикос 1кинза 1колбаска 1оливка 1майонез 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1лисички 1крабовое мясо 1лимон 1курица 1курага 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1креветка 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33взбивание 29выпекание 23запекание 23эмульгирование 22карамелизация 19варка 17ферментация 14маринование 12стабилизация 11загущение 9охлаждение 8бланширование 7томление 7замес 6расстойка 6гриль 5замораживание 5копчение 4сушка 3настаивание 3желирование 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2соление 2тушение 2формовка 2пастеризация 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1замачивание 1пассерование 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20планетарный миксер 19конвекционная печь 15духовой шкаф 10индукционная плита 10варочная плита 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6плита газовая 4миксер 4гриль 4духовка 4вакууматор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3плита 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1пресс для жарки 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1чугунная сковорода 1
мука ×редис ×чеснок ×Сбросить всё