Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 5салат 5выпечка 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 11русская 9итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17горошек 7омуль 1яйцо 47огурец 10картофель 8молоко 8изюм 7сливки 6сметана 6говядина 5морковь 5свекла 5творог 5краб 4яблоко 4банан 3индейка 3лосось 3шпинат 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2томат 2ряженка 2помидор 2маскарпоне 2кабачок 2майонез 2сливочное масло 2сыр 1рисовая мука 1спаржа 1сливочный сыр 1сибас 1сахар 1салат 1перепелиное яйцо 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пармезан 1осьминог 1орех 1сухофрукт 1чеснок 1сыр надуги 1хумус 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1оливка 1шиповник 1черешня 1цукини 1хрен 1тархун 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1шоколад 1кукурузная лепешка 1оленина 1гречка 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1грецкий орех 1кокос 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1клубника 1колбаска 1окунь 1миндаль 1облепиха 1нут 1нельма 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мисо-паста 1мёд 1крабовое мясо 1малина 1лангуст 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 31взбивание 30запекание 25эмульгирование 25выпекание 23варка 17карамелизация 16ферментация 15маринование 11стабилизация 11загущение 9охлаждение 8бланширование 8томление 7замес 6замораживание 6расстойка 6гриль 5желирование 5копчение 4инфузия 3настаивание 3сушка 3тушение 2формовка 2брожение 2сифон 2пюрирование 2соление 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1припускание 1пастеризация 1пассерование 1обжиг 1на пару 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1выпаривание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 10духовой шкаф 9пароконвектомат 8варочная плита 6конвектомат 6холодильник 6вакууматор 5миксер 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3мясорубка 2шоковая заморозка 2фритюр 2фритюрница 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×горошек ×омуль ×Сбросить всё