Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 9блины 6горячая закуска 6салат 6холодная закуска 5выпечка 4горячее 4основное блюдо 4суп 3завтрак 2кулич 1
Кухня
авторская 17русская 10итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21редис 17груша 9яйцо 53огурец 10молоко 8изюм 7говядина 6сливки 6сыр 6яблоко 6картофель 6лосось 5свекла 5сметана 5творог 5утка 4морковь 4краб 4индейка 3помидор 3сливочное масло 3томат 3шпинат 3банан 3пармезан 2сливочный сыр 2ростбиф 2ряженка 2салат 2ягода 2тунец 2фисташка 2цукат 2яйцо куриное 2пекан 2шоколад 2орех 2капуста 2нут 2гриб 2йогурт 2кабачок 2авокадо 2кефир 2курица 2маскарпоне 2миндаль 2креветка 2рисовая мука 1сухофрукт 1спаржа 1слоеное тесто 1сибас 1семга 1сахар 1сало 1рукола 1пшеница 1релиш 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1сыр надуги 1пастрами 1паста карри 1омуль 1оливка 1оленина 1перец 1телячье сердце 1сыр чеддер 1хумус 1облепиха 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1хрен 1тархун 1форель 1финик 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1трюфель 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1огурец малосольный 1гречка 1муксун 1бекон 1гребешок 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1брокколи 1боб 1баранина 1зеленый горошек 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1айва 1абрикос 1грецкий орех 1зелень 1моцарелла 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1мёд 1мандарин 1малина 1майонез 1курага 1крыжовник 1инжир 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 42взбивание 31запекание 29эмульгирование 28карамелизация 24выпекание 23варка 22маринование 19ферментация 14стабилизация 13охлаждение 11томление 10загущение 10сушка 9бланширование 8гриль 8замес 6замораживание 6копчение 6расстойка 6соление 5желирование 4прогревание 4настаивание 3конфи 3инфузия 3выпаривание 2глазирование 2заваривание 2замачивание 2процеживание 2тушение 2формовка 2брожение 2пассерование 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1дегидратация 1панировка 1опаливание 1обжиг 1кляр 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 25блендер 21конвекционная печь 17индукционная плита 15пароконвектомат 12вакууматор 10духовой шкаф 9варочная плита 7гриль 7су-вид оборудование 7холодильник 7конвектомат 6духовка 6миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4пароварка 4газовая плита 3мясорубка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×хлеб ×редис ×груша ×Сбросить всё