Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

123 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11закуска 11блины 8салат 7холодная закуска 6выпечка 4горячее 4основное блюдо 4суп 3завтрак 2кулич 1
Кухня
авторская 21русская 10итальянская 4еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35хлеб 21редис 17яйцо 58огурец 12сливки 11молоко 9изюм 8говядина 7картофель 7свекла 7лосось 6сметана 5тесто 5творог 5авокадо 5морковь 5маскарпоне 5краб 5клубника 4утка 4сливочное масло 3шпинат 3тыква 3томат 3банан 3сельдь 3индейка 3груша 3помидор 3сыр 2рис 2ростбиф 2ряженка 2сливочный сыр 2цукат 2творожный сыр 2тунец 2цукини 2ягода 2яйцо куриное 2орех 2пармезан 2фисташка 2облепиха 2йогурт 2нут 2боб 2гребешок 2гриб 2апельсин 2грецкий орех 2кабачок 2капуста 2кефир 2креветка 2курица 2миндальная мука 2пшено 1сельдерей 1сахар 1сало 1салат 1рукола 1розмарин 1рисовая мука 1релиш 1пастрами 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1пекан 1сибас 1паста карри 1паста 1омуль 1оливка 1оленина 1семга 1телячье сердце 1спаржа 1хумус 1муксун 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1чай 1хрен 1сухофрукт 1форель 1финик 1утиная печень 1утиная гудка 1угорь 1трюфель 1телятина 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1огурец малосольный 1дайкон 1мука ржаная 1брокколи 1зеленый горошек 1гречка 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1булка 1блин 1инжир 1бисквит 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1зелень 1кальмар 1моцарелла 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1майонез 1курага 1крыжовник 1каперсы 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 46взбивание 37запекание 37карамелизация 33эмульгирование 33варка 27выпекание 26маринование 23загущение 15ферментация 15стабилизация 14охлаждение 13томление 12сушка 10бланширование 9гриль 9замораживание 8копчение 7соление 7замес 6расстойка 6желирование 5пюрирование 5тушение 5прогревание 4выпаривание 4настаивание 4конфи 3замачивание 3брожение 2глазирование 2инфузия 2пассерование 2процеживание 2формовка 2опаливание 1сифон 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1панировка 1вяление 1обжиг 1кляр 1заваривание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 25конвекционная печь 23индукционная плита 18пароконвектомат 14духовой шкаф 10вакууматор 9варочная плита 9холодильник 9гриль 8плита газовая 8су-вид оборудование 7конвектомат 7миксер 7блендер/комбайн 6духовка 6плита 5дегидратор 4пароварка 4угольный гриль/хоспер 4сотейник 3шоковая заморозка 3мясорубка 3печь 3горелка 3газовая плита 3вафельница 2миксер планетарный 2сифон 2фритюр 2фритюрница 2расстоечная камера 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1термомиксер 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1печь (жарочная) 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×хлеб ×редис ×Сбросить всё