Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 9блины 6горячая закуска 6салат 5холодная закуска 5выпечка 4горячее 4основное блюдо 4суп 3завтрак 2кулич 1
Кухня
авторская 15русская 10итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56хлеб 21редис 17яйцо 52огурец 10молоко 8изюм 7говядина 6картофель 6сливки 6лосось 5свекла 5сметана 5творог 5яблоко 4морковь 4краб 4банан 3индейка 3помидор 3сливочное масло 3томат 3шпинат 3ростбиф 2ягода 2цукат 2фисташка 2утка 2тунец 2сыр 2сливочный сыр 2ряженка 2яйцо куриное 2пармезан 2кабачок 2нут 2гриб 2йогурт 2авокадо 2капуста 2креветка 2курица 2маскарпоне 2кефир 2рукола 1сухофрукт 1спаржа 1сибас 1семга 1сахар 1сало 1салат 1пшеница 1рисовая мука 1релиш 1попкорн 1перец болгарский 1сыр надуги 1пекан 1пастрами 1паста карри 1орех 1омуль 1перец 1телячье сердце 1сыр чеддер 1цукини 1оленина 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1хумус 1тархун 1хрен 1форель 1финик 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1трюфель 1телятина 1творожный сыр 1оливка 1каперсы 1огурец малосольный 1вишня 1груша 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1брокколи 1зелень 1боб 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зеленый горошек 1инжир 1облепиха 1майонез 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1курага 1кальмар 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40взбивание 31эмульгирование 26запекание 25выпекание 23варка 21карамелизация 18маринование 17ферментация 14стабилизация 12охлаждение 10загущение 9гриль 8бланширование 7замес 6замораживание 6копчение 6расстойка 6сушка 6томление 6желирование 4соление 4настаивание 3прогревание 3процеживание 2формовка 2тушение 2брожение 2конфи 2инфузия 2выпаривание 2сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1кляр 1обжиг 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21планетарный миксер 21индукционная плита 15конвекционная печь 15пароконвектомат 10вакууматор 9духовой шкаф 9варочная плита 7гриль 7су-вид оборудование 7холодильник 7конвектомат 6духовка 6миксер 5блендер/комбайн 4плита газовая 4мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2миксер планетарный 2газовая плита 2вафельница 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×хлеб ×редис ×Сбросить всё