Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 10блины 6горячая закуска 6закуска 5выпечка 4салат 4суп 4горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 11русская 10итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17капуста 14омуль 1яйцо 47картофель 10огурец 10молоко 8свекла 8говядина 7изюм 7сливки 6творог 5сметана 5морковь 5яблоко 4банан 3индейка 3краб 3креветка 3лосось 3шпинат 3фисташка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2сливочное масло 2тыква 2свинина 2ряженка 2миндаль 2маскарпоне 2кабачок 2томат 2сливочный сыр 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сало 1сибас 1сахар 1салат 1рисовая мука 1пшеница 1поросенок 1попкорн 1творожный сыр 1тархун 1эдамаме 1телячье сердце 1черешня 1яичный желток 1юдзу 1перец болгарский 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1чернослив 1цукини 1телячьи щечки 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1утка 1утиная печень 1трюфель 1тофу 1помидор 1кукурузная лепешка 1пекан 1грецкий орех 1каперсы 1кальмар 1йогурт 1зеленый горошек 1груша 1гриб 1гречка 1горошек 1клубника 1горгонзола 1вишня 1брокколи 1боб 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1кефир 1колбаска 1паста карри 1морской гребешок 1пармезан 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1мисо-паста 1крабовое мясо 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36взбивание 29запекание 24выпекание 23эмульгирование 23варка 20карамелизация 19ферментация 15маринование 13стабилизация 12томление 10загущение 10бланширование 8охлаждение 8гриль 7тушение 7замес 6замораживание 6копчение 6расстойка 6сушка 5су-вид 3соление 3настаивание 3желирование 3брожение 2выпаривание 2глазирование 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2формовка 2пастеризация 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1квашение 1панировка 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 21планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 10вакууматор 8духовой шкаф 8конвектомат 8пароконвектомат 8холодильник 7плита газовая 5су-вид оборудование 5гриль 5варочная плита 5газовая плита 5духовка 4миксер 4блендер/комбайн 3плита 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2печь 2миксер планетарный 2дегидратор 2вафельница 2мясорубка 2плита (газовая или индукционная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1саламандра 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×капуста ×омуль ×Сбросить всё