Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 10закуска 8блины 7горячая закуска 7салат 6выпечка 4горячее 4суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3горячее блюдо 1завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 10итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56шпинат 27редис 17яйцо 50картофель 11огурец 9молоко 8сливки 8говядина 7изюм 7морковь 6сметана 6лосось 5свекла 5творог 5яблоко 4креветка 4краб 4банан 3гриб 3индейка 3кабачок 3томат 3фисташка 2сливочное масло 2спаржа 2сыр 2черешня 2хлеб 2цукат 2цукини 2рукола 2яйцо куриное 2ряженка 2ягода 2рис 2паста 2пармезан 2осьминог 2оливка 2миндаль 2маскарпоне 2капуста 2грецкий орех 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2сливочный сыр 1слоеное тесто 1тархун 1сухофрукт 1сыр бри 1сыр надуги 1сибас 1скумбрия 1рисовая мука 1сельдерей 1сахар 1салат 1ростбиф 1ромеско 1рак 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1помидор 1творожный сыр 1угорь 1телячье сердце 1черри 1перец болгарский 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньон 1чеснок 1цесарка 1тесто 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1утиная грудка 1тыква 1тофу 1томаты 1петух 1крем-сыр 1пекан 1груша 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1картофель пай 1каперсы 1кальмар 1зеленый горошек 1гречка 1креветки 1гребешок 1вишня 1боб 1белый гриб 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1крахмал 1круассан 1паста карри 1моцарелла 1орзо 1орех кедровый 1орех 1омуль 1оленина 1облепиха 1нут 1муксун 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мисо-паста 1мёд 1малина 1майонез 1лосятина 1лисички 1лисичка 1курица 1курага 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 44эмульгирование 36взбивание 34запекание 31варка 23выпекание 23карамелизация 21томление 15ферментация 15стабилизация 14маринование 12загущение 11бланширование 9охлаждение 8гриль 7замес 6замораживание 6расстойка 6выпаривание 5копчение 5тушение 5пюрирование 4желирование 4настаивание 4инфузия 3сушка 3брожение 2замачивание 2су-вид 2формовка 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1соление 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 21конвекционная печь 18индукционная плита 16варочная плита 8духовка 8духовой шкаф 8пароконвектомат 8вакууматор 7конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6гриль 5газовая плита 5миксер 4плита 4плита газовая 4блендер/комбайн 3мясорубка 3пароварка 3печь 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюр 2погружной блендер 2дегидратор 2вафельница 2миксер планетарный 2расстоечная камера 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×шпинат ×редис ×Сбросить всё