Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 11блины 8закуска 7салат 7холодная закуска 5выпечка 4горячее 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 17русская 10еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17черешня 8яйцо 53сливки 13огурец 11молоко 9изюм 8свекла 7говядина 6картофель 6тесто 6клубника 5маскарпоне 5морковь 5сметана 5творог 5лосось 4краб 4апельсин 3банан 3груша 3индейка 3сельдь 3тыква 3утка 3шпинат 3авокадо 3фисташка 2сыр 2творожный сыр 2томат 2ряженка 2цукини 2шоколад 2ягода 2яйцо куриное 2сливочное масло 2цукат 2рис 2креветка 2орех 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2боб 2мёд 2миндальная мука 2моцарелла 2облепиха 2пшеница 1салат 1розмарин 1рисовая мука 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1пшеничная мука 1паста карри 1попкорн 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1сельдерей 1паста 1пармезан 1омуль 1оливка 1оленина 1сахар 1сыр надуги 1сибас 1хумус 1мука ржаная 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чеснок 1чай 1хрен 1сливочный сыр 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1спаржа 1муксун 1кальмар 1мука миндальная 1горошек 1зеленый горошек 1желатин 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1вишня 1капуста 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1каперсы 1кедровый орех 1морской гребешок 1курага 1мисо-паста 1миндаль 1манка 1манго 1малина 1майонез 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кефир 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кирш 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 36жарка 34запекание 34карамелизация 33эмульгирование 30выпекание 28варка 24маринование 18загущение 15ферментация 15стабилизация 14охлаждение 13томление 13бланширование 8замораживание 8сушка 7гриль 6замес 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5желирование 5копчение 5настаивание 4соление 4выпаривание 3замачивание 3инфузия 3пассерование 2формовка 2прогревание 2конфи 2глазирование 2брожение 2заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 24планетарный миксер 24индукционная плита 13пароконвектомат 11духовой шкаф 10холодильник 9варочная плита 8конвектомат 7миксер 7плита газовая 7плита 6гриль 5вакууматор 5блендер/комбайн 5духовка 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюрница 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1пакоджет 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1конвекционная плита 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×редис ×черешня ×Сбросить всё