Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

114 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 13блины 8закуска 8салат 6выпечка 4суп 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17манго 12яйцо 53огурец 13сливки 11молоко 9изюм 8говядина 6морковь 6свекла 6картофель 6авокадо 5лосось 5маскарпоне 5сметана 5творог 5тесто 5тыква 5рис 4клубника 4маракуйя 4краб 4сельдь 3утка 3томат 3ягода 3креветка 3индейка 3груша 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2шпинат 2шоколад 2цукат 2фисташка 2творожный сыр 2сливочное масло 2цукини 2орех 2грецкий орех 2облепиха 2апельсин 2боб 2ананас 2кокос 2кокосовое молоко 2миндальная мука 2кабачок 2оленина 1пшено 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1розмарин 1рисовая мука 1попкорн 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1сливочный сыр 1паста карри 1паста 1пармезан 1омуль 1оливка 1пекан 1сыр надуги 1спаржа 1черешня 1муксун 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1чай 1сухофрукт 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр 1нут 1каперсы 1мука ржаная 1гранат 1имбирь 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1горошек 1капуста 1горгонзола 1вишня 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1кальмар 1кедровый орех 1моцарелла 1лайм 1морской гребешок 1морошка 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1манка 1малина 1майонез 1лук 1курица 1кефир 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 38жарка 36запекание 35карамелизация 34эмульгирование 31выпекание 26варка 23маринование 19загущение 16ферментация 15стабилизация 14охлаждение 14томление 13замораживание 12бланширование 8желирование 8пюрирование 7сушка 7гриль 6замес 6расстойка 6тушение 5настаивание 5копчение 5соление 4выпаривание 3замачивание 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2пассерование 2прогревание 2формовка 2протирание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1заваривание 1пропитка 1пастеризация 1опаливание 1обжиг 1кляр 1темперирование 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 25планетарный миксер 23индукционная плита 13пароконвектомат 10духовой шкаф 9холодильник 9варочная плита 8шоковая заморозка 8конвектомат 7плита газовая 7блендер/комбайн 6миксер 6плита 5гриль 5вакууматор 4духовка 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюрница 3печь 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2вафельница 2мясорубка 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
мука ×яблоко ×редис ×манго ×Сбросить всё