Грибная похлебка
Максим Ершов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
мука 56сметана 12яйцо 40молоко 8изюм 7сливки 7творог 5картофель 4яблоко 3шпинат 3морковь 3лосось 3кабачок 3говядина 3банан 3яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2тыква 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2маскарпоне 2майонез 2креветки 2краб 2помидор 2пекан 1сливочный сыр 1сахар 1редис 1попкорн 1спаржа 1паста карри 1пармезан 1оливка 1оленина 1окунь 1орех 1шоколад 1сухофрукт 1сыр 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1тесто 1томат 1томаты вяленые 1утиная печень 1финик 1хумус 1черешня 1шиповник 1моцарелла 1облепиха 1кефир 1мисо-паста 1кальмар 1абрикос 1арахисовая паста 1белые грибы 1вешенки 1вишня 1горгонзола 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1груша 1икра щучья 1индейка 1каперсы 1миндаль 1капуста 1клубника 1колбаска 1крабовое мясо 1крахмал 1крем-сыр 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1лук зеленый 1малина 1мёд 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 28выпекание 25запекание 18карамелизация 15ферментация 14эмульгирование 13варка 10загущение 10стабилизация 9охлаждение 8маринование 8желирование 6замес 6расстойка 6бланширование 5замораживание 5томление 5гриль 4настаивание 4сушка 2формовка 2тушение 2брожение 2процеживание 2инфузия 2копчение 2прогревание 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1пассерование 1пастеризация 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
планетарный миксер 21блендер 17конвекционная печь 15духовой шкаф 8индукционная плита 8конвектомат 6холодильник 6пароконвектомат 5духовка 4миксер 4варочная плита 4гриль 4вакууматор 4газовая плита 3плита газовая 3фритюр 2шоковая заморозка 2фритюрница 2мясорубка 2сковорода 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1сифон 1расстоечная камера 1блендер/комбайн 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/термомикс 1шинуа 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Гата
Гаяне Бреиова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут