Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 7выпечка 5закуска 5горячее 4суп 3завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13русская 8европейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тыква 26манго 12яйцо 41молоко 11сливки 8изюм 7морковь 7сметана 6яблоко 6творог 5маракуйя 4рис 4пшено 4лосось 4креветка 4картофель 4банан 3ягода 3яйцо куриное 3орех 2шпинат 2цукат 2фисташка 2финик 2томат 2сыр 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2шоколад 2огурец 2капуста 2авокадо 2маскарпоне 2боб 2гриб 2говядина 2клубника 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2курага 2попкорн 1сладкий перец 1сахар 1салат 1рикотта 1редис 1поросенок 1оленина 1помидор 1пекан 1паста карри 1пармезан 1оливка 1облепиха 1нут 1моцарелла 1морошка 1сливочный сыр 1тархун 1спаржа 1хурма 1миндаль 1эспрессо 1шоколад белый 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1черешня 1хумус 1страчателла 1фуа-гра 1утка 1утиная печень 1телятина 1творожный сыр 1сыр надуги 1сыр креметте 1сухофрукт 1мисо-паста 1кальмар 1мёд 1гранола 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1йогурт 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1индейка 1кабачок 1матча 1куриное бедро 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лайм 1куркума 1курица 1кукуруза 1каперсы 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1колбаска 1кефир 1яичный желток 1
Техника
взбивание 38запекание 34жарка 33эмульгирование 26выпекание 25карамелизация 23варка 15ферментация 15загущение 13маринование 13охлаждение 11томление 11стабилизация 10желирование 10замораживание 9пюрирование 7бланширование 6замес 6настаивание 6расстойка 6гриль 5сушка 4тушение 4копчение 2формовка 2су-вид 2брожение 2инфузия 2замачивание 2глазирование 2термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1прогревание 1пассерование 1на пару 1конфи 1кляр 1квашение 1заваривание 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 22планетарный миксер 20духовой шкаф 10конвектомат 9индукционная плита 8пароконвектомат 8холодильник 7шоковая заморозка 7духовка 6плита 5плита газовая 5гриль 5вакууматор 5варочная плита 5миксер 4сифон 4фритюрница 4газовая плита 3рисоварка 3су-вид оборудование 3печь 2фритюр 2погружной блендер 2блендер/комбайн 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1вок-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1горелка 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×манго ×Сбросить всё