Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 9блины 7выпечка 5горячее 4закуска 4суп 3завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11русская 8итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56тыква 26оливка 5яйцо 41молоко 11сливки 8изюм 7морковь 7картофель 6сметана 6творог 5яблоко 5пшено 4шпинат 3яйцо куриное 3банан 3сыр 3помидор 3лосось 3рис 2ягода 2цукат 2фисташка 2финик 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2маскарпоне 2орех 2манго 2курага 2креветка 2краб 2капуста 2гриб 2говядина 2боб 2поросенок 1спаржа 1сливочный сыр 1сахар 1салат 1рикотта 1редис 1осьминог 1попкорн 1пекан 1паста карри 1пармезан 1сухофрукт 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мисо-паста 1страчателла 1шоколад белый 1сыр креметте 1цветок цукини 1эспрессо 1мёд 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1черешня 1хурма 1сыр надуги 1хумус 1фуа-гра 1утка 1утиная печень 1томат 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1миндаль 1клубника 1матча 1грецкий орех 1йогурт 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1дайкон 1груша 1гребешок 1кальмар 1горчица 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1кабачок 1камбала 1малина 1кукуруза 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крем-сыр 1каперсы 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1яичный желток 1
Техника
запекание 35взбивание 34жарка 34выпекание 25карамелизация 22эмульгирование 22варка 15ферментация 15загущение 13томление 12маринование 10стабилизация 9охлаждение 7пюрирование 7бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6гриль 5настаивание 5замораживание 4сушка 4тушение 4выпаривание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2копчение 2су-вид 2формовка 2глазирование 2прогревание 1термическая обработка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1конфи 1пастеризация 1пассерование 1на пару 1кляр 1квашение 1заваривание 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 22планетарный миксер 20духовой шкаф 11индукционная плита 9конвектомат 9пароконвектомат 8духовка 6плита газовая 6холодильник 6плита 5варочная плита 5гриль 5вакууматор 5газовая плита 4миксер 4сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3погружной блендер 2шоковая заморозка 2фритюр 2миксер планетарный 2печь 2вафельница 2мясорубка 2сотейник (как часть плиты) 1расстоечная камера 1рисоварка 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1вок-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×оливка ×Сбросить всё