Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

81 записей

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 9блины 7выпечка 5горячее 4закуска 4суп 3завтрак 1кулич 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 11русская 8итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты2
мука 56тыква 26яйцо 41молоко 11сливки 8изюм 7морковь 7сметана 6творог 5яблоко 5картофель 4пшено 4яйцо куриное 3банан 3лосось 3рис 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2финик 2сыр 2сливочное масло 2свекла 2ряженка 2орех 2краб 2боб 2говядина 2капуста 2гриб 2креветка 2курага 2манго 2маскарпоне 2поросенок 1спаржа 1сливочный сыр 1сахар 1салат 1рикотта 1редис 1пармезан 1попкорн 1помидор 1пекан 1паста карри 1сухофрукт 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1страчателла 1шоколад 1сыр креметте 1черешня 1эспрессо 1шоколад белый 1миндаль 1шиповник 1шафран 1чиа 1чечевица 1хурма 1сыр надуги 1хумус 1фуа-гра 1утка 1утиная печень 1томат 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1мисо-паста 1колбаска 1мёд 1грецкий орех 1йогурт 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1дайкон 1груша 1гребешок 1кальмар 1горчица 1горгонзола 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1кабачок 1каперсы 1матча 1куриное бедро 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1курица 1кукуруза 1кефир 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1клубника 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34запекание 33жарка 32выпекание 25эмульгирование 22карамелизация 21ферментация 15варка 14загущение 12маринование 10томление 10стабилизация 9охлаждение 7пюрирование 6расстойка 6бланширование 6замес 6желирование 6гриль 5настаивание 5замораживание 4сушка 4тушение 4копчение 2формовка 2су-вид 2брожение 2инфузия 2глазирование 2замачивание 2прогревание 1термическая обработка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пассерование 1пастеризация 1на пару 1конфи 1кляр 1квашение 1заваривание 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 21планетарный миксер 20духовой шкаф 10конвектомат 9индукционная плита 8пароконвектомат 8духовка 6холодильник 6плита 5плита газовая 5гриль 5варочная плита 5вакууматор 5миксер 4газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3погружной блендер 2шоковая заморозка 2фритюр 2вафельница 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2тестомесильная машина 1печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×Сбросить всё