Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 13блины 8закуска 7выпечка 4салат 4горячее 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1пицца 1
Кухня
авторская 16русская 9еврейская 2итальянская 2мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35манго 12черешня 8яйцо 46сливки 13молоко 9изюм 8тесто 6клубника 5лосось 5маскарпоне 5свекла 5сметана 5творог 5тыква 5авокадо 5рис 4огурец 4морковь 4маракуйя 4картофель 4креветка 3ягода 3шоколад 3сельдь 3шпинат 3краб 3груша 3говядина 3банан 3апельсин 3редис 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2утка 2томат 2творожный сыр 2сливочное масло 2ряженка 2сыр 2орех 2кокос 2ананас 2облепиха 2горгонзола 2грецкий орех 2кокосовое молоко 2мёд 2миндальная мука 2моцарелла 2паста карри 1пшено 1пюре вишня 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1пекан 1оленина 1паста 1пармезан 1оливка 1розмарин 1нут 1мука ржаная 1мука миндальная 1морошка 1мисо-паста 1ревень 1спаржа 1сахар 1финик 1манка 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1утиная печень 1сельдерей 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сливочный сыр 1сладкий перец 1миндаль 1дайкон 1малина 1гранат 1имбирь 1зелень 1желатин 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1вишня 1кабачок 1булка 1боб 1блин 1бисквит 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1индейка 1кальмар 1майонез 1крахмал 1лук 1лимон 1лайм 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1каперсы 1крабовое мясо 1колбаска 1кирш 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1яичный желток 1
Техника
взбивание 38карамелизация 34жарка 32запекание 32выпекание 28эмульгирование 26варка 20маринование 17загущение 16ферментация 15охлаждение 15стабилизация 13замораживание 12томление 12желирование 9пюрирование 7сушка 7бланширование 6замес 6расстойка 6тушение 5гриль 5настаивание 5соление 4замачивание 3копчение 3конфи 2формовка 2пассерование 2прогревание 2инфузия 2глазирование 2выпаривание 2брожение 2заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 11холодильник 10духовой шкаф 9пароконвектомат 9шоковая заморозка 8конвектомат 7миксер 7плита газовая 7плита 5гриль 5варочная плита 5вакууматор 4духовка 4блендер/комбайн 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3печь 2фритюр 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 2конвекционная плита 2горелка 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (жарочная) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×манго ×черешня ×Сбросить всё