Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 8закуска 7салат 5выпечка 4горячее 3завтрак 3суп 3основное блюдо 2холодная закуска 2кулич 1
Кухня
авторская 16русская 8еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56яблоко 35краб 23яйцо 51сливки 13огурец 11картофель 9молоко 9изюм 8авокадо 8клубника 6тесто 6маскарпоне 5свекла 5сметана 5творог 5томат 4морковь 4лосось 4шпинат 3говядина 3груша 3редис 3рис 3сельдь 3тыква 3банан 3утка 2сыр 2творожный сыр 2сливочное масло 2фисташка 2цукат 2ягода 2страчателла 2яйцо куриное 2сельдерей 2грецкий орех 2ряженка 2боб 2апельсин 2майонез 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2салатный микс 1руккола 1розмарин 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1полента 1помидор 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1сахар 1паста карри 1паста 1пармезан 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1пекан 1сыр надуги 1сливочный сыр 1цукини 1мисо-паста 1ягнёнок 1щавель 1шоколад 1шиповник 1черная икра 1черешня 1чай 1цветок цуккини 1спаржа 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1моцарелла 1кабачок 1миндаль 1вишня 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1вино 1индейка 1булка 1блин 1бисквит 1белое вино 1арахисовая паста 1ананас 1айоли 1айва 1абрикос 1ежевика 1йогурт 1мёд 1креветка 1манка 1манго 1малина 1лисичка 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1кальмар 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 38взбивание 36запекание 32эмульгирование 32карамелизация 29выпекание 26варка 24загущение 16маринование 16ферментация 15охлаждение 13томление 13стабилизация 11бланширование 7замораживание 7сушка 7желирование 6замес 6настаивание 6пюрирование 6расстойка 6тушение 5гриль 5выпаривание 5соление 4формовка 4замачивание 3копчение 3пассерование 3прогревание 2сифон 2глазирование 2конфи 2брожение 2панировка 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1панирование 1опаливание 1на пару 1кляр 1инфузия 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 13холодильник 12пароконвектомат 10духовой шкаф 9плита газовая 8конвектомат 7миксер 7вакууматор 6плита 5гриль 5варочная плита 5блендер/комбайн 4газовая плита 4духовка 4сотейник 4фритюрница 4дегидратор 3пароварка 3фритюр 3шоковая заморозка 3миксер планетарный 2сифон 2мясорубка 2кастрюля 2вафельница 2блендер/термомикс 2горелка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×краб ×Сбросить всё