Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
горячая закуска 14десерт 14блины 8закуска 7горячее 5выпечка 4основное блюдо 3салат 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 17русская 8еврейская 3итальянская 2мексиканская 2французская 2японская 2абхазская 1американская 1европейская 1кавказская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35лук 12манго 12яйцо 48сливки 13молоко 9изюм 8тесто 6лосось 6авокадо 5картофель 5маскарпоне 5сметана 5творог 5тыква 5свекла 4утка 4рис 4огурец 4маракуйя 4клубника 4морковь 4говядина 3груша 3краб 3сельдь 3томат 3ягода 3банан 3сыр 2ряженка 2сельдерей 2сливочное масло 2яйцо куриное 2фисташка 2цукат 2шоколад 2шпинат 2помидор 2редис 2творожный сыр 2орех 2кокос 2облепиха 2ананас 2апельсин 2гриб 2грецкий орех 2кокосовое молоко 2креветка 2малина 2миндальная мука 2моцарелла 2пшено 1паста 1пшеничная мука 1попкорн 1печень трески 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1мука ржаная 1пармезан 1оливка 1оленина 1нут 1розмарин 1морошка 1мисо-паста 1миндальное молоко 1миндаль 1мёд 1ревень 1сливочный сыр 1салатный микс 1финик 1манка 1ягнёнок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1чай 1цукини 1хумус 1утиная печень 1сахар 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1сладкий перец 1свинина 1масло подсолнечное 1грибы 1майонез 1вишня 1джем 1дайкон 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1водоросли 1булка 1имбирь 1бриошь 1боб 1блин 1бисквит 1баранина 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1зелень 1индейка 1лайм 1крабовое мясо 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1колбаска 1кабачок 1кинза 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1каперс 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 39жарка 39карамелизация 35запекание 34выпекание 27эмульгирование 26варка 18маринование 18загущение 16охлаждение 15ферментация 15стабилизация 13томление 12замораживание 11желирование 9пюрирование 8тушение 8гриль 7замес 7сушка 7бланширование 6расстойка 6настаивание 5соление 5копчение 4выпаривание 3замачивание 3прогревание 3процеживание 2су-вид 2формовка 2пассерование 2конфи 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 24планетарный миксер 23индукционная плита 11холодильник 10духовой шкаф 9шоковая заморозка 9конвектомат 8пароконвектомат 8варочная плита 7плита газовая 7вакууматор 6гриль 6миксер 6духовка 5плита 5блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3фритюр 2рисоварка 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2конвекционная плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2горелка 2печь (жарочная) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1тестомесильная машина 1
мука ×яблоко ×лук ×манго ×Сбросить всё