Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

125 записей

Категория блюда
горячая закуска 15десерт 14блины 9закуска 7горячее 5выпечка 4салат 4холодная закуска 4основное блюдо 2суп 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 15русская 8гавайская 3японская 3еврейская 2итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35рис 30манго 12яйцо 50сливки 12креветка 10авокадо 9молоко 9изюм 8лосось 7тыква 7маскарпоне 5морковь 5сметана 5творог 5тесто 5огурец 4шпинат 4свекла 4помидор 4маракуйя 4клубника 4картофель 4гребешок 4говядина 4краб 4томат 3сыр 3ягода 3кальмар 3сельдь 3груша 3гриб 3банан 3финик 2тунец 2угорь 2утка 2сливочное масло 2цукат 2цукини 2шоколад 2яйцо куриное 2творожный сыр 2фисташка 2ряженка 2кокосовое молоко 2редис 2ананас 2грецкий орех 2кокос 2апельсин 2миндальная мука 2облепиха 2орех 2пармезан 2свинина 1пекан 1сахар 1рыба 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1перец 1оленина 1паста карри 1паста 1осьминог 1оливка 1сибас 1нут 1мука ржаная 1моцарелла 1морошка 1морепродукт 1мисо-паста 1сельдерей 1сухофрукт 1сладкий перец 1чай 1мидия 1ягнёнок 1щавель 1шиповник 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1сливочный сыр 1форель 1фасоль 1утиная печень 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1тархун 1сыр надуги 1страчателла 1спаржа 1миндаль 1зелень 1мёд 1булка 1имбирь 1дайкон 1гречка 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1брокколини 1кабачок 1болгарский перец 1боб 1блин 1бисквит 1белое вино 1бамия 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1индейка 1камбала 1мацони 1курага 1манка 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крем-сыр 1каперсы 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1каракатица 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 47карамелизация 40запекание 38эмульгирование 38взбивание 37варка 32выпекание 26маринование 22томление 22загущение 17ферментация 15охлаждение 13стабилизация 12замораживание 11выпаривание 9желирование 8пюрирование 8сушка 8бланширование 7замес 6расстойка 6тушение 6настаивание 5замачивание 5гриль 5соление 4пассерование 4копчение 3формовка 3брожение 2глазирование 2инфузия 2конфи 2прогревание 2пропитка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1кляр 1припускание 1пастеризация 1панировка 1панирование 1опаливание 1заваривание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 43конвекционная печь 27планетарный миксер 23индукционная плита 21пароконвектомат 14газовая плита 9духовой шкаф 9плита газовая 9холодильник 9вакууматор 8шоковая заморозка 8рисоварка 7конвектомат 7варочная плита 6миксер 6сотейник 6гриль 5духовка 5блендер/комбайн 4плита 4фритюрница 4фритюр 3сифон 3дегидратор 3горелка 2конвекционная плита 2миксер планетарный 2мясорубка 2пароварка 2вафельница 2печь с паром 1сковорода (антипригарная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода 1тестомес 1сотейник (как часть плиты) 1су-вид оборудование 1термомиксер 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1планча 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1кастрюля 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1духовая печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1жидкий азот 1комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1печь 1печь (жарочная) 1хоспер 1
мука ×яблоко ×рис ×манго ×Сбросить всё