Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
салат 4горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 8абхазская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6форель 6сливки 5яйцо 5картофель 3морковь 3сыр 3тыква 3яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2креветка 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рис 2ростбиф 1мозговая кость 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1ягода 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1малина 1маш 1гриб 1листовой салат 1виноград 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1лимон 1говяжий бульон 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1кешью 1киноа 1кокос 1краб 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14запекание 13варка 9карамелизация 9маринование 9взбивание 5выпаривание 4стабилизация 4томление 4замораживание 3копчение 3сушка 3загущение 3бланширование 3желирование 3гриль 2протирание 2пюрирование 2соление 2охлаждение 1сифон 1прогревание 1припускание 1вяление 1обжиг 1инфузия 1замес 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7конвекционная печь 6варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2морозильное оборудование 1шейкер 1хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×боб ×форель ×Сбросить всё