Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
салат 6холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 6русская 3французская 2испанская 1итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13горошек 7форель 6огурец 10яйцо 10картофель 8говядина 5свекла 5морковь 4креветка 3сливки 3томат 3хлеб 3помидор 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2майонез 2мука 2краб 2индейка 2гребешок 2артишок 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перепелиное яйцо 1полба 1перец болгарский 1салат 1паста карри 1паста 1осьминог 1савойская капуста 1юдзу 1сало 1сибас 1сметана 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1омуль 1яблоко 1орзо 1кабачок 1окунь 1гречка 1авокадо 1базилик 1бамия 1блин 1боб 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1нут 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1капуста 1кокос 1креветки 1кукурузная лепешка 1лангуст 1лимон 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1нельма 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 15запекание 14маринование 12взбивание 7стабилизация 6бланширование 5карамелизация 5копчение 5томление 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4сушка 3инфузия 3гриль 3загущение 2припускание 2пюрирование 2сифон 2соление 2обжиг 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1дегидратация 1на пару 1кляр 1замес 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 6духовой шкаф 4сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3печь 3плита газовая 2плита 2конвекционная печь 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
редис ×пармезан ×горошек ×форель ×Сбросить всё