город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17лимон 14пармезан 13форель 6яйцо 12огурец 11картофель 6сливки 6говядина 5томат 4морковь 4свекла 4гребешок 3креветка 3сливочный сыр 3хлеб 3трюфель 2юдзу 2чеснок 2рис 2мука 2мандарин 2креветки 2индейка 2апельсин 2полба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1помидор 1пелядь 1перец болгарский 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1рыба 1хумус 1салат 1хрен 1яблоко 1эдамаме 1шпинат 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1миндаль 1фиалка 1сало 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1семола 1сахар 1мозговая кость 1кабачок 1маракуйя 1блин 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1бриошь 1боб 1белый шоколад 1вол 1барабулька 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1водка 1говяжий бульон 1мак 1капуста 1майонез 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1краб 1клубника 1кинза 1камбала 1горошек 1кальмар 1имбирь 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21варка 18жарка 18маринование 13запекание 12карамелизация 10взбивание 9стабилизация 8замораживание 6томление 5копчение 5выпаривание 4гриль 4желирование 4инфузия 4сушка 4бланширование 3соление 2загущение 2охлаждение 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1панировка 1припускание 1прогревание 1пропитка 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 9вакууматор 9су-вид оборудование 5индукционная плита 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2микроволновая печь 2конвекционная печь 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1тостер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков