Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5салат 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 10итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17пармезан 13форель 6яйцо 50огурец 9сливки 9картофель 8молоко 8говядина 7изюм 7морковь 5свекла 5сметана 5творог 5яблоко 4томат 4банан 3индейка 3краб 3креветка 3лосось 3сливочный сыр 3хлеб 3шпинат 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2помидор 2ряженка 2маскарпоне 2капуста 2кабачок 2гриб 2гребешок 2рис 2попкорн 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1сибас 1сахар 1юдзу 1сухофрукт 1цветок цукини 1яичный желток 1муксун 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1сыр 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1облепиха 1кальмар 1моцарелла 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1булгур 1брокколини 1груша 1брокколи 1боб 1блин 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1гречка 1зелёная гречка 1морской гребешок 1курага 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1каперсы 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37эмульгирование 32взбивание 31запекание 26выпекание 23варка 21карамелизация 19маринование 16стабилизация 14ферментация 14загущение 11охлаждение 8томление 8бланширование 7замораживание 7копчение 7гриль 6замес 6расстойка 6желирование 5сушка 5выпаривание 4соление 3настаивание 3инфузия 3прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2обжиг 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1пассерование 1заваривание 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 10духовой шкаф 10пароконвектомат 8варочная плита 7конвектомат 7холодильник 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4миксер 4плита 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2шоковая заморозка 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×редис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё