город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13форель 6омуль 1яйцо 14креветка 11огурец 9авокадо 6говядина 6картофель 5сливки 5томат 4морковь 4свекла 4лосось 4гребешок 4гриб 3помидор 3хлеб 3шпинат 3яблоко 3сыр 2цукини 2тыква 2тунец 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2рыба 2манго 2краб 2индейка 2кальмар 2сибас 2пшеница 1сало 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1муксун 1спаржа 1свинина 1эдамаме 1страчателла 1цветок цукини 1юдзу 1морепродукт 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1телячье сердце 1хрен 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морской гребешок 1зелень 1мозговая кость 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горошек 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1горох 1гречка 1мидия 1кукурузная лепешка 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1креветки 1дайкон 1кокосовое молоко 1каракатица 1капуста 1камбала 1кабачок 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33варка 28жарка 28маринование 20запекание 16томление 16карамелизация 14выпаривание 11взбивание 7стабилизация 6копчение 5бланширование 4замораживание 4сушка 4гриль 3желирование 3загущение 3инфузия 3соление 2замачивание 2пассерование 2вымачивание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 10варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 4конвекционная печь 4сотейник 4су-вид оборудование 4плита газовая 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита 3сифон 3фритюр 2фритюрница 2печь 2горелка 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1мангал 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко