город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13манго 12горох 4яйцо 15картофель 12морковь 9авокадо 7рис 7креветка 5огурец 5сливки 5сливочный сыр 4мука 4маракуйя 4помидор 4блин 3томат 3хлеб 3шпинат 3палтус 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2паста 2свекла 2нут 2зелень 2лук 2говядина 2гребешок 2артишок 2кокос 2кукуруза 2лайм 2мозговая кость 1морошка 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1ростбиф 1руколла 1рыба 1салатный микс 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1сыр 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1масло подсолнечное 1мидия 1булгур 1кунжут 1гриб 1ананас 1арахис 1базилик 1баранина 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1дайкон 1круассан 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кабачок 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27варка 22маринование 21взбивание 13запекание 13замораживание 10карамелизация 8соление 7томление 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6копчение 5выпаривание 4сушка 4пюрирование 3ферментация 3загущение 3инфузия 3гриль 3настаивание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1тушение 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 12вакууматор 12варочная плита 9шоковая заморозка 6газовая плита 5пароконвектомат 5холодильник 5конвекционная печь 4сифон 4плита 3су-вид оборудование 3рисоварка 3плита газовая 3фритюрница 3духовой шкаф 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3духовка 3пароварка 2планча 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1жидкий азот 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко