город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13черешня 8горох 4яйцо 10сливки 8говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4гриб 4креветка 3морковь 3помидор 3свекла 3томат 3шпинат 3мука 2ягода 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2цветок цукини 2молоко 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2креветки 2авокадо 2пшено 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1пюре вишня 1паста трюфельная 1полба 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1свинина 1сметана 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1шампиньон 1шампиньоны 1мука миндальная 1огурец 1груша 1мозговая кость 1грибы 1ананас 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1желатин 1миндальная мука 1зелёная гречка 1кирш 1клубника 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шоколад 1
Техника
жарка 29эмульгирование 21запекание 20выпекание 17взбивание 15карамелизация 15варка 13маринование 13томление 10загущение 10замес 7выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4тушение 4ферментация 3формовка 3инфузия 3прогревание 3охлаждение 3бланширование 2желирование 2копчение 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1настаивание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10вакууматор 9варочная плита 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 2холодильник 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2печь 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут